فهرست مطالب
عنوان صفحه
چکیده …………………………………………………………………………………………………………….………………………………………
فصل اول:فوران و چگونگی تولیدآن در غذا و سرطان زایی اش…………………………………………………………………………1
1-1 فوران چیست؟…………………………………………………………………………………………………………………………………………..…..2
1-2 شکل گیری فوران در غذا………………………………………………………………………………………………………………………………..2
1-2-1 غذای کودک حاوی ویتامینC………………………………………………………………………………………………………………………4
1-2-2 معتبر سازی روش اندازه گیری……………………………………………………………………………………………………………………..4
1-3 ارزیابی سیستم مدل ………………………………………………………………………………………………………………………………………..5
1-4 اثر عوامل داخلی و خارجی ……………………………………………………………………………………………………………………………..5
1-4-1 اثر نوع بافر و PH ………………………………………………………………………………………………………………………………………6
1-4-2 اثر غلظت اسید آسکوربیک ………………………………………………………………………………………………………………………….6
1-4-3 اثر نسبت مولار اسید آسکوربیک به دهیدروآسکوربیک اسید……………………………………………………………………………..6
1-4-4 اثر حضور پروتئین …………………………………………………………………………………………………………………………………….7
1-4-5 اثر زمان و درجه حرارت گرما دادن تشکیل فوران …………………………………………………………………………………………..7
1-4-6 اثر سایر ترکیبات روی تشکیل فوران …………………………………………………………………………………………………………….7
1-5 فرآیندUV …………………………………………………………………………………………………………………………………………………….8
1-6 اثر بر سلامت …………………………………………………………………………………………………………………………………………………9
1-7 متابولیسم …………………………………………………………………………………………………………………………………………………….10
1-8 استراتژی های تکنولوژیکی به منظور کاهش فوران ……………………………………………………………………………………………11
1-9 استراتژیکی پیشگیری …………………………………………………………………………………………………………………………………….12
1-9-1 تغییر در پارامتر های فرآیند ………………………………………………………………………………………………………………………..12
1-9-2 تغییر در فرمولاسیون …………………………………………………………………………………………………………………………………13
1-9-3 حذف یا جایگزینی اجزا ……………………………………………………………………………………………………………………………13
1-9-4 افزودن ترکیبات ………………………………………………………………………………………………………………………………………..13
1-10 استراتژی های پس از فراوری……………………………………………………………………………………………………………………….13
1-10-1 استراتژی های حذف ………………………………………………………………………………………………………………………………14
1-10-2 پختن در ظروف در باز ……………………………………………………………………………………………………………………………14
1-10-3 حذف فیزیکی ………………………………………………………………………………………………………………………………………..14
1-10-4اشعه یونیزه کننده …………………………………………………………………………………………………………………………………….15
1-11 گزینه های کنترل…………………………………………………………………………………………………………………………………………15
1-12 قانون گذاری………………………………………………………………………………………………………………………………………………16
1-13 مروری بر تحقیقات گذشته …………………………………………………………………………………………………………………………16
فصل دوم :ریز استخراج فاز جامد با استفاده از جاذب پلیمری قالب مولکولی ………………………………………………. .19
مقدمه …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 20
2-1 استخراج ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 20
2-1-1 خصوصیات حلال ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 21
2-2 استخراج با حلال …………………………………………………………………………………………………………………………………….. 22
2-3 استخراج با فاز جامد(SPE) …………………………………………………………………………………………………………………….. 22
2-4 ریز استخراج با فاز جامد(SPME) …………………………………………………………………………………………………………… 23
2-4-1 مزایای میکرو استخراج با فاز جامد ……………………………………………………………………………………………………….. 24
2-4-2 پارامترهای بهینه سازی کردن میکرو استخراج با فاز جامد ………………………………………………………………………… 25
2-4-3 عوامل موثر بر مقدار ماده ی جذب شده ………………………………………………………………………………………………… 26
2-4-4 انواع روش های نمونه برداری ………………………………………………………………………………………………………………. 26
2-4-5 انتخاب روش استخراج ………………………………………………………………………………………………………………………… 27
2-4-6 معایب میکرو استخراج با فاز جامد …………………………………………………………………………………………………………. 27
2-4-7 انواع فایبرها ……………………………………………………………………………………………………………………………………….. 27
2-4-8 انواع روش های هم زدن در میکرو استخراج با فاز جامد ………………………………………………………………………….. 29
2-4-9 عوامل موثر بر میکرو استخراج با فاز جامد ……………………………………………………………………………………………. 30
2-4-10 کاربردهای میکرو استخراج با فاز جامد ………………………………………………………………………………………………. 30
2-5 سرنگ SPME ……………………………………………………………………………………………………………………………………. 31
2-6 مروری بر تحقیقات گذشته SPME ………………………………………………………………………………………………………… 32
2-7 انواع فازهای جامد ………………………………………………………………………………………………………………………………….. 34
2-7-1 کربن(گرافیت) ……………………………………………………………………………………………………………………………………. 35
2-7-2 سیلیکاژل …………………………………………………………………………………………………………………………………………… 35
2-7-3 جاذب پلیمری ……………………………………………………………………………………………………………………………………. 36
2-8 آشنایی با پلیمر و پایمریزاسیون ………………………………………………………………………………………………………………. 36
2-8-1 پلیمر چیست؟ …………………………………………………………………………………………………………………………………… 36
2-8-2 انواع پلیمر ساختاری ……………………………………………………………………………………………………………………………. 36
2-8-3 بسپارها از نظر اثر پذیری در برابر حرارت به دو دسته تقسیم می شوند ……………………………………………………….. 36
2-8-4 انواع پلیمرها بر اساس منبع تهیه ……………………………………………………………………………………………………………. 37
2-8-5 انواع روش های پلیمریزاسیون ………………………………………………………………………………………………………………. 37
2-8-5-1 پلیمریزاسیون افزایشی ……………………………………………………………………………………………………………………….. 37
2-8-5-2 پلیمریزاسیون تراکمی ………………………………………………………………………………………………………………………. 37
2-9 پلیمرهای قالب مولکولی ………………………………………………………………………………………………………………………….. 37
2-9-1 مزایای پلیمرهای قالب مولکولی ………………………………………………………………………………………………………………. 39
2-9-2 عوامل سازنده یک پلیمر قالب مولکولی …………………………………………………………………………………………………. 39
2-9-2-1 مونومر عاملی …………………………………………………………………………………………………………………………………. 41
2-9-2-2 مولکول هدف(قالب) ……………………………………………………………………………………………………………………….. 43
2-9-2-3 عامل اتصال عرضی ………………………………………………………………………………………………………………………… 43
2-9-2-4 حلال ……………………………………………………………………………………………………………………………………………. 44
2-9-2-5 آغازگر ………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 45
2-9-3 انواع پلیمرهای قالب مولکولی ……………………………………………………………………………………………………………… 46
2-10 پلیمر قالب مولکولی کووالانسی ………………………………………………………………………………………………………………. 46
2-10-1 مزایای پلیمرهای قالب مولکولی کووالانسی ………………………………………………………………………………………….. 47
2-10-2 معایب پلیمرهای قالب مولکولی کووالانسی …………………………………………………………………………………………. 47
2-11 پلیمرهای قالب مولکولی نیمه کووالانسی ………………………………………………………………………………………………… 47
2-12 پلیمرهای قالب مولکولی غیر کووالانسی ………………………………………………………………………………………………… 48
2-12-1 مراحل سنتز پلیمر قالب مولکولی ……………………………………………………………………………………………………… 48
2-12-2 دلایلی که از روش غیر کووالانسی بیشتر استفاده می شود ……………………………………………………………………… 48
2-13 روش های تهیه پلیمر قالب مولکولی ……………………………………………………………………………………………………….. 48
2-13-1 پلیمریزاسیون توده ای ………………………………………………………………………………………………………………………… 49
2-13-2 روش پلیمریزاسیون رسوبی ……………………………………………………………………………………………………………….. 49
2-13-3 پلیمریزاسیون با تورم چند مرحله ای ……………………………………………………………………………………………………. 49
2-13-4 پلیمریزاسیون سوسپانسیون …………………………………………………………………………………………………………………. 50
2-13-5 روش پیوند زنی ………………………………………………………………………………………………………………………………… 50
2-14 کاربرد پلیمرهای قالب مولکولی ………………………………………………………………………………………………………………. 50
2-14-1 کاربرد پلیمرهای قالب مولکولی برای ریز استخراج با فاز جامد (SPME) ……………………………………………… 50
2-15-1 کاربرد پلیمرهای قالب مولکولی در حسگرها ………………………………………………………………………………………… 51
2-15-2 کاربرد پلیمرهای قالب مولکولی در غشاء ……………………………………………………………………………………………… 51
2-15-3 کاربرد پلیمرهای قالب مولکولی در کاتالیزگرها ……………………………………………………………………………………… 52
2-15-4 کاربرد پلیمرهای قالب مولکولی در کروماتوگرافی …………………………………………………………………………………. 52
فصل سوم : مطالعات تجربی ……………………………………………………………………………………………………………… 53
3-1 مواد مصرفی …………………………………………………………………………………………………………………………………………… 54
3-2 دستگاه وری …………………………………………………………………………………………………………………………………………… 54
3-2-1 التراسونیک ……………………………………………………………………………………………………………………………………….. 54
3-2-2 pH متر ……………………………………………………………………………………………………………………………………………. 54
3-2-3 بن ماری …………………………………………………………………………………………………………………………………………… 54
3-2-4 کروماتوگرافی گازی GC …………………………………………………………………………………………………………………….. 54
3-2-5 آون ………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 55
3-2-6 همزن مغناطیسی(هیتر) ……………………………………………………………………………………………………………………….. 55
3-2-7 سرنگ SPME …………………………………………………………………………………………………………………………………. 55
3-2-8 دستگاه (IR) ……………………………………………………………………………………………………………………………………. 56
3-3 تهیه پلیمر قالب مولکولی …………………………………………………………………………………………………………………………. 56
...
پایان نامه درباره دفع آفات