فهرست مطالب:
فصل اول: کلیات تحقیق.. 2
1-1- مقدمه. 3
1-2- بیان مسئله. 3
1-3- ضرورت انجام تحقیق.. 4
1-4- اهداف مشخص تحقیق.. 4
برای خرید متن کامل پایان نامه با منابع کامل اینجا کلیک کنید
برای خرید متن کامل پایان نامه با منابع کامل اینجا کلیک کنید
1-6- پرسش اصلی تحقیق.. 5
1-7- جنبه نوآوری تحقیق.. 5
فصل دوم: مروری بر ادبیات تحقیق.. 6
2-1- تعاریف… 7
2-1-1- تاریخچه بستنی.. 7
2-1-2- تعریف بستنی.. 7
2-1-3- سرانه مصرف بستنی و شیر. 8
2-1- 4- نقش هر یک از ترکیبات مورد استفاده در بستنی.. 9
2-1- 4-1- چربی.. 9
2-1- 4-2- مواد جامد بدون چربی(MSNF). 9
2-1- 4-3- شکر. 9
2-1- 4-4- امولسیفایرها 9
2-1- 4-5- پایدارکننده ها 9
2-1- 4-6- طعم دهنده‌ها 10
2-1- 4-7- اینولین.. 10
2-1-5- پروبیوتیک‌ها 10
2-1-5-1- تاریخچه استفاده از پروبیوتیک‌ها 10
2-1-5-2-تعریف پروبیوتیک… 11
2-1-5-3-خصوصیات پروبیوتیک… 12
2-1-5-4-مهمترین تولیدات پروبیوتیک‌ها 12
2-2- بررسی پیشینه تحقیق.. 13
2-2-1- شیر تخمیری.. 13
2-2-2- پروبیوتیک‌ها 13
2-2-2-1- اثرات درمانی و پیشگیری کننده پروبیوتیک‌ها 13
2-2-2-2-مهمترین پروبیوتیک‌های مصرفی.. 15
2-2-2-3- عوارض جانبی مصرف لاکتوباسیلوس‌های پروبیوتیک… 15
2-2-2-4- اثرات مفید باکتری‌های پروبیوتیک… 16
2-2-2-4- فرآورده‌های پروبیوتیک… 17
2-2-2-5- باکتری‌های غالب در بستنی پروبیوتیک… 17
2-2-2-6- اکولوژی لاکتوباسیلوس‌ها 18
2-2-3- بستنی پروبیوتیک… 19
2-2-3-1- انواع بستنی پروبیوتیک… 19
2-2-3-2- موانع تولید بستنی پروبیوتیک… 20
2-2-3-3-راهکارهای رفع موانع تولید بستنی پروبیوتیک… 20
2-2-4- مایکوتوکسین‌ها 20
2-2-4-1-عوامل موثر در رشد قارچ‌ها و تولید مایکوتوکسین در مواد غذایی.. 21
2-2-5- آفلاتوکسین‌ها 24
2-2-5-1- بررسی کوتاه تاریخچه آفلاتوکسین.. 26
2-2-5-2- آسیب شناسی آفلاتوکسین‌ها 27
2-2-5-3- میکروبیولوژی آفلاتوکسین‌ها 28
2-2-5-4- قارچ‌های تولید کننده آفلاتوکسین‌ها 29
2-2-5-5- قوانین استاندارد بین المللی.. 30
2-2-5-6- محدودیت‌های جهانی آفلاتوکسین‌ها در تغذیه. 31
2-2-5-7- روش‌های کاهش آفلاتوکسین: 32
2-2-5-8-آفلاتوکسین در شیر. 33
2-2-5-9-ارزیابی وکنترل آلودگی.. 35
2-2-5-10- روش‌های تست کردن. 35
2-2-6-کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا. 36
2-2-6-1- دستگاهHPLC.. 37
2-2-6-2- آشکار ساز. 38
2-2-6-3- متد های اندازه گیری.. 39
2-2-6-4- حلال‌های HPLC.. 39
2-2-6-5- آماده سازی و کار با دستگاه 40
2-3- مروری بر تحقیقات گذشته. 41
2-4- تجزیه زیستی مایکوتوکسین‌ها، موقعیت های فعلی و رویکرد های آتی.. 52
2-4-1- حذف آلودگی با استفاده از تخمیر. 52
فصل سوم: مواد و روش‌ها 58
3-1- اساس کار. 59
3-2- مواد مورد استفاده در تهیه بستنی.. 61
3-3- تجهیزات و دستگاه‌های مورد استفاده در تهیه و آزمایش‌های بستنی.. 62
3-4- مواد و تجهیزات مورد نیاز جهت اندازه گیری آفلاتوکسین M1 63
3-5- روش‌ها 65
3-5-1- متغیرهای پژوهش…. 65
3-5-2- آزمون های مربوط به شیر خشک… 65
3-5-3- آزمایشات انجام شده بر روی شربت بستنی در زمان تخمیر. 66
3-5-3-1- آزمون تعیین pH.. 66
3-5-3-2- آزمون رشد جمعیت میکروبی.. 66
3-5-3-3- تهیه استاندارد کاری آفلاتوکسین M1 جهت سنجش مقادیر آفلا توکسین.. 66
3-5-4- ملاحظههای ایمنی و احتیاطات… 67
3-5-6- آمادهسازی ستون های ایمونوافینیتی.. 68
3-5-7- آزمایش های انجام شده بر روی بستنی.. 69
3-5-7- 1- آزمون کشت میکروبی.. 69
3-6- طرح آماری.. 69
فصل چهارم: نتایج و بحث… 70
4-1- نتایج بدست آمده از مرحله کالیبراسیون دستگاه HPLC و اندازهگیری آفلاتوکسین در شیر. 71
4-1-1- نتایج حاصل از ترسیم منحنی کالیبراسیون و محدودیت های تشخیص و شناسایی.. 71
4-1-2- بررسی میزان گزینش پذیری و تداخلات… 72
4-2- ارزیابی تغییرات pH در مرحله گرمخانه گذاری.. 74
4-3- ارزیابی تاثیر غلظت آفلاتوکسین M1 بر تغییرات رشد جمعیت میکروبی لاکتوباسیلوس رامنوس GG در مرحله گرمخانه گذاری.. 77
4-4- ارزیابی تاثیر غلظت آفلاتوکسین M1 بر تغییرات رشد جمعیت میکروبی بیفیدوباکتریوم لاکتیس 12BB در مرحله گرمخانه گذاری.. 79
4-5- ارزیابی تغییرات آفلاتوکسین M1 در طی حرارت دادن وگرمخانه گذاری.. 82
6-4 ارزیابی تاثیر غلظت آفلاتوکسین M1 بر تغییرات رشد جمعیت میکروبی لاکتوباسیلوس رامنوس GG در مدت زمان نگهداری.. 87
4-7- ارزیابی تاثیر غلظت آفلاتوکسین M1 بر تغییرات رشد جمعیت میکروبی بیفیدوباکتریوم لاکتیس 12BB در مدت زمان نگهداری.. 88
4-8- ارزیابی تغییرات آفلاتوکسین M1 در مدت زمان نگهداری.. 91
فصل پنجم: نتیجه گیری کلی و پیشنهادات… 92
5-1- نتیجه‌گیری کلی.. 93
2-5- پیشنهادات… 94
فهرست منابع.. 95
پیوست‌ها 106
پایان نامه درباره دفع آفات